下ごしらえをする

イチゴはヘタをとり除く。イチゴ8個（約160g）は小鍋に入れて砂糖をふり入れ、鍋を軽くゆすって砂糖をまぶしつけたらレモン汁をまわしかけ、20分以上置く。

残りのイチゴ2個（約40g）は5mm角に切る。
粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておく。

ゼリー液を作る

イチゴの鍋に水、白ワインを入れて【火力4～5】で加熱し、煮立ったらアクをとり除いて【火力2～3】で5分煮る。
イチゴを網でとり出して火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし混ぜ、濾す。

型に入れて冷やし固める

ゼリー型（またはお好みのグラスやカップ）に煮たイチゴを等分して入れ、5mm角のイチゴも等分して入れる。ゼリー液を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。

マスカルポーネクリームを作る

マスカルポーネチーズと練乳を泡立て器でよく混ぜ合わせる。

盛る

ゼリー型で固めた場合は、型を40℃程度のお湯につけて少し温め（お湯が入らないように気をつける）、皿をかぶせてひっくり返し、軽く振って型から抜く。
マスカルポーネクリーム、ミントを添える。