日本の四季にあわせて自然や植物を表現してきた和菓子。
今回は、電子レンジを使って簡単にできる「練りきり」を使って、
美味しくて見た目にもかわいい朝顔を作ってみませんか？
基本の手順からやってみましょう！
まずは基本の練りきり生地を
作ります。
材料
【ぎゅうひ（できあがり70g）】
- ・白玉粉 20g
- ・水 40cc
- ・砂糖 40g
- ・片栗粉 少々（手粉用）
【練りきり生地（6個分）】
- ・白あん 150g
- ・水飴 3g
- ・ぎゅうひ 10g
レシピにある電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の時間の目安です。
【最初にぎゅうひを作ります。】
- 1）白玉粉に水を少しずつ入れてよく混ぜ、さらに砂糖を加えよく混ぜる。
- 2）蓋をしてレンジで1分加熱し、しっかり混ぜる。 透明な色と粘りがでるまで、レンジで30秒加熱しては、混ぜる…を繰り返す。
- 3）片栗粉を敷いたバットに2）を取り出し、手粉をして、10gを計る。
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- 残りは冷凍保存できます。
使う時は様子を見ながら、ほんの少しずつレンジで加熱し、元の状態に戻していきます。
加熱しすぎると硬くなるので注意。 - *
- そのまま召し上がっても美味。
【練りきり生地に仕上げます。】
- 1）白あんをレンジで2分加熱し、よく混ぜ水分を飛ばす。さらに約2分加熱。よく混ぜ、水分を飛ばす。この工程をあんがべたつかなくなるまで、繰り返す。（粉ふきいもぐらいになるまで）
- 2）1）にぎゅうひを加えてよく練り、レンジで1分加熱し、さらによく練り、あら熱がとれたら水飴を加えてよく練り込む。
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- ここでは、買ってきた白あんの水分量がメーカーにより様々なので、レンジに入れて水分量を調節します。
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- 途中でパチパチとはじけたような音がしたら、取り出し、よく練り水分を確認し、足りないようなら再度レンジに入れる。この作業をくり返していきます。レンジから出すと湯気が上がっているので、湯気が消えるまで様子みましょう。
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- 機種によって加熱時間が違うのでご注意ください。
【注意】音がして、指定時間まで入れっぱなしにするとむら焼けする原因になります。
次に基本の練りきり生地を応用して
朝顔を作りましょう。
材料 6個分
【中あん】
- ・基本の練りきり生地 150g
- ・こしあん 30g
- ・色粉（赤・青） 少々
- ・抹茶 少々
作り方
- 準備
- こしあんは電子レンジで加熱（約40秒）し、よく混ぜ水分調節し、べとつかなければ6等分して丸めておく。
- 1）錬りきり生地を10g取りわけ、少量の水で溶いた抹茶で緑色に染めて葉と蔓を作る。蔓は6本の紐状に作る。染めた生地の残りを6個の俵型にし、親指と人差し指で平らにして2カ所切り込みを入れ、6枚の葉型を作る。
- 2）練りきり生地を30g取りわけ 、半分を水で溶いた色粉（赤）でピンク色に染めて3個に丸めておく。残りの半分も少量の水で溶いた色粉（青）でブルーに染め3個に丸めておく。
- 3）残りの練りきり生地（白）を6個に丸めておく。
- 4）3）の生地を平らにのばし、中心を小指の背で少しへこまし、そこに、2）の生地を乗せ、周りを馴染ませ、中心になかあんを乗せて、あんを包む。
- 5）布をかぶせ四方をぴんと張り、中心を箸などでそっと押す。
- 6）1）の蔓と葉を付ける。
