今月の旬の食材

柿

秋の味覚のひとつである柿は、日本でも古くから食用に栽培されてきた果実で、主成分は果糖とブドウ糖のため甘みがあり、カロテンやビタミンCが豊富です。近年はハウス栽培の柿が7月頃から出回り始めるようになりました。
柿は甘柿と渋柿に大きく分けられ、成熟した柿の実に渋み成分の可溶性タンニンが残っていない場合は甘柿、残っている場合は渋柿です。甘柿はそのまま食べることができますが、渋柿は熟れても渋み成分が残るため、アルコールを吹きかけて密閉したり、お湯に浸したりすることで渋みが抜けて食べられるようになります。
代表的な甘柿の品種は「富有柿」や「次郎柿」、渋柿は「平核無（ひらたねなし）柿」「愛宕柿」が広く知られています。「富有はあごで食べ、次郎は歯で食べ、たねなしは舌で食べる」といわれるように、品種によって硬さや食感も様々です。品種の食感に合わせて料理やお菓子に取り入れてみてはいかがでしょう。