和食シリーズ企画第3弾
第11回 きゅうり
冷やし豚しゃぶ
おろしきゅうり添え
鮮やかな緑色のおろしきゅうりと、さわやかなレモンぽん酢が夏らしい一品。
たっぷりの湯を沸かして常温に戻しておいた豚肉を全部入れ、火を止めて手早くさばくと、
一枚ずつゆでる手間が省け、肉に火が通りすぎて硬くなることもありません。
守るポイントは「たっぷりの湯」と「常温の肉」。
火の通りが足りないと思ったら、火をつけて湯の温度を上げてください。
冷やし豚しゃぶ おろしきゅうり添えの材料（4人分）
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…400g
- 玉ねぎ…1個
- きゅうり…2本
- レモンぽん酢
- 酒…大さじ3
- みりん…大さじ3
- しょうゆ…大さじ3
- レモン汁…1個分
- 酢…適量（レモン汁と合わせて大さじ3にする）
冷やし豚しゃぶ おろしきゅうり添えの作り方
※三菱レンジグリル（オーブンレンジ）、IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介しています。
下ごしらえをする
豚肉は室温にもどす。
玉ねぎは縦1cm幅に切る。
レモンぽん酢を作る
耐熱容器に酒･みりんを入れ、両端を開けてラップをかける。電子レンジ【600W】で2分～2分30秒加熱してアルコールをとばし、粗熱がとれるまでそのまま庫内におく。
残りの材料を加え混ぜる。
ゆでる
【火力6】で鍋にたっぷりの湯を沸かし、玉ねぎを入れて【火力4】にして透明感が出るまでゆで、ざるに取って水気をきり、冷ます。
【火力6】で湯を煮立て、豚肉を加えて火を止め、箸でほぐしながら肉の色が白っぽくなるまで火を通す。
ざるにあけて水気をきり、冷ます。
仕上げる
きゅうりはおろし金ですりおろし、軽く水気をきる。
豚肉と玉ねぎを合わせて器に盛り、きゅうりをのせてレモンぽん酢をかける。
2017.09.04