■茶碗蒸し 〔下ごしらえをする〕 ・ 鶏ささみ肉は小さく食べやすい大きさに切る。 ・ なべに、下煮用のだし汁、しょうゆ、酒を入れて煮立ったら、鶏ささみ肉、芝えび、しいたけをさっと下煮しておく。（＊） 〔卵汁をつくる〕 1.  だし汁と（＊）の煮汁を合わせてこし、なべに入れて煮立たせ、酒、塩を加える。これを2.5カップ分用意する。（40℃くらいになるまであら熱をとっておく。） 2.  ボールに卵を割りほぐし、1.のだし汁を少しづつ加えて混ぜ、こす。 〔蒸す〕 3.  器に鶏ささみ肉、しいたけ、えび、かまぼこ、ぎんなんを入れ、卵汁を器の8分目まで加えてふたをする。 4.  蒸し器に水カップ3を入れ、器を並べて火力「6」で8〜10分蒸す。（タイマーを使うと便利！） 5.  蒸し上がったら、ゆず皮と三つ葉をちらし、器のふたをして蒸らす。 〔4人分〕 鶏ささみ肉 1枚 しいたけ（うす切りにする） 2枚 芝えび（殻をむき、背わたを取る） 4尾 下 煮 用 だし汁 カップ1 しょうゆ（下煮用） 大さじ1 酒 大さじ1 ぎんなん 12粒 かまぼこ 4枚 三つ葉（3cmに切る） 4本 ゆず皮（千切り） 適宜 [卵汁] 卵 3個 だし汁 カップ2 酒 大さじ1 塩 少々 水（蒸し器用） カップ3