三菱IHジャー炊飯器

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活動レポート

かまど炊き研究隊が行く!

理想のごはんの象徴とされる「かまど炊き」。現代では、その味を知る人も少なくなっているのではないでしょうか。そこで「お米塾」では講師であるお米マイスター佐藤貴之氏のもと「かまど炊き」に挑戦!その炊飯の様子や炊きあがりについてレポートします。
羽釜の形状は全国ほぼ共通ですが、かまどの形状は地方などによって仕組みが異なります。気温や環境が違うためその土地の風土に合ったかまどが存在しています。しかし、方法や手順などに違いはあるもののお米に十分に水分を吸わせ加熱するという炊飯の基本的な調理法に変わりはありません。
単純な調理方法だけに奥が深いわけです。 味を左右するのは一体何なのか?「火加減」「釜」「水」これらを徹底的に調査します。