下ごしらえをする

ゆり根は1枚ずつはがして洗い、よごれた部分は包丁でそぎとり、大きいものは半分に切る。熱湯で1～2分ゆでて冷水にとり、ザルにあげて水気を切る。

紫さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、水に10分ほどさらして水気を切る。鍋に紫さつま芋、水を入れて【火力5】で加熱し、ひと煮立ちしたら【火力3】にして竹串がスッと通るようになるまでゆで、ザルに上げて水気を切る。

紫芋圓を作る

ボウルにゆでた紫さつま芋を入れてなめらかになるまで潰し、タピオカ粉、片栗粉、きび砂糖を入れる。水を少量ずつ加え、その都度よくこねて耳たぶくらいの固さにする。生地を3分割し、それぞれ直径1.5cmの棒状にのばし、包丁で1.5～2cm長さに切る。 鍋に水1リットル（分量外）を入れて【火力6】で加熱し、煮立ったらレモン汁、切った生地を順に加え、【火力3～4】でゆでる。生地が浮いてきたらさらに2分ほどゆでて冷水にとり、冷めたら水気を切る。

生姜シロップを作る

鍋に水、きび砂糖、ショウガを入れて【火力4】で加熱し、ひと煮立ちしたら【火力2～3】で5分ほど煮てショウガをとり除き、レモン汁を加え混ぜる。

盛る

器にゆり根、紫芋圓を盛り、温かい生姜シロップを注ぎ入れ、クコの実をのせる。