沖縄で売られている「お汁用」のソーキ（豚バラ肉）は、骨を2本つけた四角形に切られています。
1本ずつでは、煮込んだときに骨から肉がスルリとはずれてしまうからだとか。
それほどまでにじっくり煮込んだスープは、豚肉と昆布とかつお節の旨みが溶け合って滋味深く、まさにヌチグスイ（命の薬）です。
【材料（6人分）】
- 骨付き豚バラ肉（骨2本つきで約8cm角にカットしたもの）…1kg（約18個）
- 大根…18cm（約650g）
- 早煮昆布（20cm長さ）…6枚（20g）
- スープ
- 水…10カップ（2000ml）
- かつおだし…4カップ（800ml）
- 塩…小さじ1･1/2
- しょうゆ…小さじ1
- ピパーチ、コーレーグース…お好み
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介しています。
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鍋に豚肉を入れて水5カップ（1000ml、分量外）を加え、【火力8】で沸かし、2～3分ゆでる。
豚肉をぬるま湯にとり、アクなどを洗い流す。
大根は厚めに皮をむいて3cm長さに切り、さらに4等分に切る。
昆布はさっと洗い、スープの水に浸して10分ほどおく。縦半分に切り、幅を半分に折って結ぶ。 -
鍋にスープ用の水と豚肉を入れて【火力8】で沸かし、アクを除きながら【煮込み・火加減2】または【火力3】で1時間30分煮る。
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大根と昆布、かつおだしを加えて【火力8】でひと煮立させ、【火力6】にしてアクを除く。
落とし蓋をし、【煮込み・火加減2】または【火力3】で30分煮、塩小さじ1としょうゆを加える。
落とし蓋をし、大根に火が通るまでさらに30分ほど煮る。 -
残りの塩で味を調える。
器に盛り、ピパーチやコーレーグースを添える。
