和食シリーズ企画第3弾
第1回 しょうゆ
いり鶏
鶏肉と野菜を油で炒めてから、しょうゆベースの甘辛い味を煮含め、照りが出るまで煮詰めます。
ポイントは、だし汁を使わず素材の持ち味を生かすこと、
火の通りにくい硬い野菜から順に炒めること、そして、しょうゆを2回に分けて使うこと。
仕上げのしょうゆで味がキリッと引き締まり、香りよく仕上がります。
いり鶏の材料（6人分）
- 鶏もも肉…大1枚（300g）
- ごぼう…太1/2本（150g）
- こんにゃく…1/2枚（125g）
- にんじん…1本（正味量150g）
- 里芋…4～5個（正味量150g）
- 干し椎茸（もどしたもの）…小6枚
- れんこん…1本（正味量150g）
- 絹さや…9枚
- 煮汁調味料
砂糖…大さじ4
みりん…大さじ3
しょうゆ…大さじ3 - しょうゆ（仕上げ用）…大さじ1/2～1
- サラダ油…大さじ1
- 水…2･1/2カップ
- 塩
いり鶏の作り方
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介しています。
下ごしらえをする
鶏肉は大きめのひと口大に切る。
＜野菜1＞ごぼうはたわしなどでこすり洗いして大きめの乱切りにする。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、ゆでる。にんじんは乱切りにする。
＜野菜2＞里芋は大きめのひと口大に切る。干し椎茸は軸を除き、半分に切る。
＜野菜3＞れんこんは大きめの乱切りにする。
絹さやは塩ゆでし、斜め半分に切る。
煮汁調味料の材料を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。
鶏肉を炒める
中華鍋にサラダ油を入れて【予熱モード190℃】で熱し、皮を下にして鶏肉を入れる。【火力5】で脂が出てくるまで炒め、裏返して炒め、取り出す。
その他の具を炒める
中華鍋に＜野菜1＞を入れ、よく炒める。＜野菜2＞を加えて油が回る程度に炒め、＜野菜3＞を加えて軽く炒める。鶏肉を戻し入れる。
煮る
水を加えて【火力6】でひと煮立ちさせてアクを除き、煮汁調味料を加えて【火力5】にして落とし蓋をし、ときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。
仕上げる
絹さやとしょうゆ（仕上げ用）を加えて混ぜ合わせ、煮汁をからめる。
2016.11.01