作り方

• ①スライス干し椎茸は小さく手でちぎり、水30gにひたして、柔らかくもどしておく。6cm角に切ったクッキングシートを6枚用意しておく。
• ②生地を作る。ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ混ぜる。ここにラードも加える。別のボウルにぬるま湯とインスタントドライイーストを加え、きれいに溶けるまで混ぜる。
  これを粉類が入ったボウルに加え手で混ぜる。粉っぽさがなくなってきたら、台の上に出し、なめらかな生地になるまで手で5分ほどこねる。
  生地の表面をきれいに張らせて丸め、閉じ目を下にしたボウルにもどす。
  上面をラップで覆い生地が2倍～2.5倍の大きさになるまで、60分～90分発酵させる。
  ＊23℃くらいの室温で90分ほどが目安です。
• ③発酵している間に肉だねを作る。豚バラスライス、タケノコ、長ネギはみじん切りにして、ボウルに入れる。水でもどした干し椎茸もみじん切りにし、ボウルに加える。残った戻し汁も全てボウルに入れる。
• ④③のボウルにAをすべて加える。手で少し粘りがでるまで混ぜる。6等分に分けて丸め、生地の準備ができるまで冷蔵庫に入れておく。
• ⑤②の生地が発酵したら、薄く打ち粉をした台の上に取り出し、6等分に切り分ける。それぞれを丸くまとめ、台の上に並べる。濡らしてかたく絞った布巾を上からかけて生地の乾燥を防ぎ、そのまま15分ほど生地を休ませる。
• ⑥生地をめん棒で直径13cmくらいの円形にのばす。（＊生地の中心部分を少し厚めに残して、外側を薄くすると包みやすく、仕上がりもきれいになります。生地が台にくっつく場合は打ち粉をして作業してください。）生地の中心に肉だねをのせる。片手で生地の端を少しつまみ、もう片方の手で時計回り（逆回りでもOK）に少しずつひだを寄せる。最後に口をしっかりとつまんで閉じる。閉じ目を上にして、クッキングシートの上にのせる。再び、濡らしてかたく絞った布巾を上からかけて生地の乾燥を防ぎ、そのまま15分ほど生地を休ませる。
• ⑦発酵を待つ間に、湯を沸かして、すぐに蒸せるように、蒸し器の用意をしておく。発酵がおわった生地をせいろに間隔をあけて並べ、蒸し鍋にセットする。中火で15分ほど蒸す。蒸しあがったらできあがり。

しっかり蒸して、なめらかに仕上げる懐かしい味わいの「昔ながらのプリン」は、卵と牛乳、きび砂糖だけでつくる素朴なおいしさ。
カラメルのほろ苦さと、やさしい甘さが口の中で溶け合います。
せいろで蒸すことで、湯せん焼きとはひと味違う食感が楽しめるのも魅力です。

材料（120ml入るプリン型6個分）

• 全卵150g
• 卵黄75g
• きび砂糖35g＋35g
• 牛乳300g
• バニラオイル2,3滴
• グラニュー糖40g
• 水20g
• ラム酒20g（ない場合は水で代用可）
• ホイップクリーム適量

作り方

• ①カラメルソースを作る。小鍋に水、グラニュー糖の順に入れ、中火にかける。濃いめの茶色になったらすぐに火からおろし、ラム酒を加える。（この時カラメルがはねるので、手袋をはめることをおすすめします。）鍋の取っ手を持ち、カラメル全体を回して、すぐに型底に均等になるように流し入れる。カラメルが冷めて固めるまで、ぬれ布巾の上などに置いておく。
• ②卵液を作る。牛乳を鍋に入れる。きび砂糖の半量も加え、中火にかける。時々混ぜながら、人肌程度まで温める。
• ③ボウルに卵を割り入れる。泡立て器で溶きほぐし、残り半量のきび砂糖とバニラオイルを加える。滑らかになるまで混ぜたら、②を少しずつ流し入れ、混ぜる。こし器で濾す。①の型に流し入れる。
• ④鍋にお湯を沸かし、蒸篭にプリン液を流し込んだ型を並べる。鍋にセットし、弱火で20分ほど蒸す。
• ⑤竹串を中心に刺して何もつかなければ加熱を終える。粗熱が取れてから、冷蔵庫に入れ、24時間以上おく。（型に入ったままの状態で、冷蔵庫にて2,3日保存可。）
• ⑥型とプリン生地の間にナイフを差し込み、型の周りを一周させる。器を蓋のように型にかぶせてひっくり返し、型からはずす。お好みでホイップクリームを添えても良い。