とろり、ぷるん。ふたつの柔らかさが口の中で出会う、新感覚の茶碗蒸し。鶏そぼろあんが卵のやさしさと餅の弾力をまとめあげ、滋味深い味わいに仕上がります。器ごとふるふると揺れる、和のごちそうをぜひ取り分けて楽しんで。

材料　3～4人分

• 切り餅2切れ（100g）
• 卵（Mサイズ）2個
• 昆布（2cm角のもの）3～5枚（5g）
• かつお節10g
• 薄口しょうゆ大さじ1
• 塩ひとつまみ

＜そぼろあん＞

• 鶏ひき肉100g
• 米油小さじ1/2
• 酒大さじ1
• 薄口しょうゆ大さじ1
• ショウガの搾り汁小さじ1
• 水溶き片栗粉片栗粉小さじ1強と水小さじ2を合わせたもの
• 万能ネギ3本

作り方

• ①水500mlに昆布をいれ、30分～ひと晩浸ける。鍋を弱火で加熱し、沸騰直前で昆布を取り出し、かつお節を加える。火からおろし、3分おいて、ザルで濾す。でき上がっただしは、人肌程度になるまで粗熱を取る。切り餅は1cm角に切る。
• ②ボウルに卵を割り入れ、菜箸で卵白をきるように溶きほぐす。薄口しょうゆ、塩、①のだし450mlを加え、混ぜ合わせたらザルで濾す。だしが残ったらそぼろあんで使うので、そのまま取っておく。
• ③器に②を流し入れ、切り餅を加える。
• ④蒸し器でお湯を沸かし、③をセットして、弱火で20分～30分蒸す。竹串を刺してみて、透明な汁がでてきたら蒸し上がり。
• ⑤蒸している間にそぼろあんを作る。フライパンに米油を入れ中火で加熱する。鶏ひき肉を加え、ヘラでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、酒を回し入れ、②で残っただしに水を足して150mlにし、それも加える。沸いてアクが出てきたら取り除く。薄口しょうゆとショウガの搾り汁を加える。いったん火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜる。再び加熱し、とろみがつくまで30秒ほど加熱する。
• ⑥万能ネギは輪切りにする。蒸し上がった茶碗蒸しに⑤のそぼろあんをかけ、万能ネギをのせてでき上がり。

作り方

• ①レモンの皮の黄色い部分をおろし金でけずり、バットなど平らなものの上に広げて春巻きが揚がるまで乾燥させる。
• ②切り餅は1cm角に切る。豚バラスライスは1cm幅に切る。クレソンは1cm長さのざく切りにする。イチジクは薄切りにする。生ハムは2cm幅に切る。ホタテ貝柱が大きい場合は1cm角くらいの大きさに切り分ける。
• ③春巻きの皮を広げ、3種の春巻きのそれぞれの具材を包む。包み終わりを水溶き小麦粉でのり付けし、とめる。
• ④揚げ鍋か、フライパンに揚げ油を入れ170℃に熱する。春巻きを入れ、きつね色になるまであげる。油を切って盛り付ける。①のレモンの皮と塩を混ぜる。「豚バラクレソン」と「バジルほたて」には塩レモンをつけてどうぞ。「生ハムいちじく」にはお好みでハチミツを。