主菜コンソメ風麹の
サラダチキン
コンソメ風麹の香味野菜の香りが鶏肉の臭みを消し、レモンの酸味で爽やかな味わいになります。サラダやサンドイッチの具にと、ハム感覚で使える便利な一品です。
【保存の目安：冷蔵で約3日間、冷凍で約4週間】
作りやすい分量
- 鶏ムネ肉2枚（約600g）
【調味料】
- コンソメ風麹60g
- レモン汁大さじ1・1/3
- 白ワイン大さじ1
- 水 2・1/2カップ
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介します。
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下ごしらえをする鶏肉は皮をとり除き、身の厚いところの両面にフォークを数カ所刺して穴を開ける。
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鶏肉を漬けるポリ袋に調味料、鶏肉を入れ、袋の上から揉みこむ。調味液が全体に行き渡ったら空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日～1日おく。
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ラップとアルミホイルで包む鶏肉を調理の30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
大きく切ったラップとアルミホイルを、それぞれ2枚ずつ用意する。
ラップの中央に鶏肉をのせ、身が薄い端の部分を内側に折りたたみ、厚みを均一にしてからラップでぴったりと包む。アルミホイルの中央にのせ、上下を折りたたみ、左右の端をしっかり閉じる。残り1枚も同様に包む。
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蒸すフライパンに分量の水を入れて【火力6】で加熱する。ひと煮立ちしたら【火力2～3】にし、③の鶏肉を並べ入れ、蓋をして5分蒸す。鶏肉を裏返して再び蓋をして5分蒸す。
火を止め、蓋をしたまま30分ほど置いて余熱で火を通す。アルミホイルとラップをとり除き、バットなどにのせて冷ます。 -
保存する新しいラップでサラダチキンをぴったりと包み、ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で保存する。食べるときは、その都度カットする。
・鶏ムネ肉の薄い部分を折り畳み、厚みを均一にすると、ムラなく火が入り、パサつき防止になります。
・鶏ムネ肉を漬けてから時間を置くと、麹の酵素で肉がしっとり柔らかくなり、うま味も増します。必ず半日以上は置いてください。
・サラダチキンは、あらかじめ切ってしまうと、切り口が空気に触れて劣化しやすくなるので、食べる時に必要な量だけ切りましょう。
・サラダチキンを冷凍する場合は、ラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋に入れてください。
・鶏肉は、調味料に漬けた状態でも、冷蔵庫で約3日間は保存できます。また、その状態で冷凍用保存袋に入れ、冷凍することもできます（下味冷凍）。冷凍する場合も、調味液に漬けて半日ほど冷蔵庫に置いて、肉を柔らかくしてから冷凍してください。
・三菱冷蔵庫をご使用の場合は、冷凍保存の際、瞬冷凍室に入れていただくと使いたい時に必要な分だけをとり出せて便利です。
今回使用した製品のご紹介
- 三菱IHクッキングヒーター
びっくリングIH
PT321Hシリーズ -
プレミアムな機能が満載。最上級のおいしさへ。
2025.03.03