主菜プチトマトのミートボール
ひき肉と麹は黄金コンビ。麹の働きで肉が柔らかくなるので、卵やパン粉を入れなくても、粘りがあってジューシーな肉だねになります。トマトの水分だけで煮るからうま味が濃い！
【保存の目安：冷蔵で約4日間】
作りやすい分量
- 合いびき肉400g
- コンソメ風麹 40g
- 厚揚げ豆腐1枚（約200g）
- プチトマト200g
【合わせ調味料】
- コンソメ風麹15g
- 白ワイン大さじ2
- 水大さじ2
- 粗挽き黒コショウ少し
- オリーブ油大さじ1
- ニンニク（みじん切り）小さじ1
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介します。
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下ごしらえをする厚揚げ豆腐は熱湯を回し油抜きをし、冷めたら水気をおさえる。表面を薄く切り落として揚げ部分と豆腐に分け、揚げ部分はみじん切りにする。
プチトマトはヘタをとり除き、2等分に切る。
合わせ調味料を混ぜ合わせる。
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合びき肉を漬けるバットなどに合いびき肉を入れて広げ、コンソメ風麹をのせる。菜箸でほぐしながら混ぜ、コンソメ風麹が全体になじむように混ぜる。ラップをかけ、半日～1日冷蔵庫に置く。
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ミートボールを作って焼くボウルに合いびき肉、厚揚げ豆腐の豆腐部分を入れ、よく練り混ぜる。揚げ部分を加えて混ぜ、16等分して団子状に丸める。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて【火力4～5】で加熱し、ミートボールを並べ入れる。ときどき転がしながら表面が薄く色づくまで焼き、いったんとり出す。 -
煮る③のフライパンの脂をペーパータオルでふき、残りのオリーブ油、ニンニクを入れて【火力3～4】で炒める。香りがしてきたらプチトマトを加えて軽く炒め、合わせ調味料を加える。ミートボールを戻し入れ、蓋をして【火力2～3】で7～8分煮る。蓋を外し、【火力3～4】で煮汁が少なくなるまで煮詰める。火を止めて冷ます。
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保存する清潔な保存容器に入れ、落としラップをしてから蓋をし、冷蔵庫で保存する。
・厚揚げ豆腐を使えば、豆腐のように水きりは必要なく、手間と時間が省けます。また、揚げ部分のコクも加わって深い味わいになります。
・プチトマトの代わりに、ふつうのトマトでも作れます。レシピの分量と同じ重量を入れてください。
・保存する際の「落としラップ」とは、料理に密着させるようにラップをかけ、できるだけ空気に触れさせないようにすることです。保存容器の蓋に水滴がついた場合でも、落としラップがあれば料理に水滴が落ちず、保存性が高まるので、ぜひ落としラップをしましょう。料理を取り分けた際には、ラップは交換しましょう。
・コンソメ風麹を混ぜた状態でも、冷蔵庫で約3日間は保存できます。また、その状態で冷凍することもできます。冷凍する場合は、冷凍用保存袋に入れましょう（下味冷凍）。冷凍する場合も、コンソメ風麹を漬けて半日ほど冷蔵庫に置いてから冷凍してください。調理をする際は、冷凍庫から出して半日ほどおき、解凍させましょう。
・三菱冷蔵庫をご使用の場合は、冷凍保存の際、瞬冷凍室に入れていただくと使いたい時に必要な分だけを包丁で切ることができて便利です。
今回使用した製品のご紹介
- 三菱IHクッキングヒーター
びっくリングIH
PT321Hシリーズ -
プレミアムな機能が満載。最上級のおいしさへ。
2025.03.03