主菜チキンカレー
鶏肉をカレー麹と白ワインに漬け込むと、肉がジューシーに仕上がります。トマトや甘長トウガラシを加えて夏らしい味わいに！ごはんもパンもすすみます。
【保存の目安：冷蔵で約3日間、冷凍で約4週間】
作りやすい分量
- 鶏モモ肉2枚（約500g）
【鶏肉用調味料】
- カレー麹50g
- 白ワイン大さじ1
- タマネギ1個
- トマト2個（約300g）
- 甘長トウガラシ60g
- 油大さじ2
- ニンニク（すりおろし）小さじ2
- ショウガ（すりおろし）20g
- カレー麹100g
- 水1カップ
【調味料】
- 塩小さじ1/2
- 粗挽き黒コショウ小さじ1/4
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介します。
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下ごしらえをする鶏肉は皮と余分な黄色い脂をとり除き、3～4cm角に切る。
タマネギは薄切りにする。
トマトはヘタをとり除き、1cm角に切る。
甘長トウガラシはヘタをとり除き、種ごと5～7mm幅の斜め切りにする。 -
鶏肉を漬けるボウルに鶏肉と鶏肉用調味料を入れ、よく混ぜ合わせてラップをし、冷蔵庫で1時間漬ける。
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炒める深型フライパンに油を入れて【火力5～6】で加熱し、タマネギを炒める。薄く色づいてきたら【火力2～3】にしてニンニク、ショウガを加えて炒める。香りがたったらカレー麹を加えて1分ほど炒め、トマト、甘長トウガラシを順に加えて【火力4～5】で炒め合わせる。トマトが崩れてきたら鶏肉を加え、鶏肉の表面が白っぽくなるまで炒め合わせる。
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煮る水を加え、木ベラで鍋底をこそげ落としながらよく混ぜ合わせる。ひと煮立ちしたら【火力2～3】にし、蓋をして8～10分煮る。蓋を外して調味料を加えて混ぜ、5分ほど煮る。火を止め、ときどきかき混ぜながら冷ます。
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保存する清潔な保存容器に入れ、落としラップをしてから蓋をし、冷蔵庫で保存する。
・カレーは傷みやすいので、出来上がったら早めに冷まして保存することが大事。火を止めた後、時々かき混ぜると早く冷ますことができます。さらに、粗熱がとれたら、鍋底を氷水にあてながら冷ますとよいでしょう。
・アレンジとして、仕上げにココナッツミルクを1/4～1/2カップ加えて混ぜるのもおすすめです。
・甘長トウガラシは、シシトウガラシやピーマンにかえて作ってもいいでしょう。
・鶏肉は、調味料に漬けた状態でも、冷蔵庫で約3日間は保存できます。また、その状態で冷凍用保存袋に入れ、冷凍することもできます（下味冷凍）。冷凍する場合も、カレー麹に漬けて1時間以上冷蔵庫に置いて、肉を柔らかくしてから冷凍してください。
・三菱冷蔵庫をご使用の場合は、冷凍保存の際、瞬冷凍室に入れていただくと、使いたい時に必要な分だけをとり出せて便利です。
・保存する際の「落としラップ」とは、料理に密着させるようにラップをかけ、できるだけ空気に触れさせないようにすることです。保存容器の蓋に水滴がついた場合でも、落としラップがあれば料理に水滴が落ちず、保存性が高まるので、ぜひ落としラップをしましょう。料理を取り分けた際には、ラップは交換しましょう。
今回使用した製品のご紹介
- 三菱IHクッキングヒーター
びっくリングIH
PT321Hシリーズ -
プレミアムな機能が満載。最上級のおいしさへ。
2025.07.01