副菜春雨のレモン甘酢サラダ
酸味と甘みのきいているエスニック風の味つけで、献立のアクセントになります。春雨を乾燥のままレモン甘酢で戻すので、味もしみ込みます。
【保存の目安：冷蔵で約3日間】
作りやすい分量
- 緑豆春雨（乾燥）40g
- キュウリ1本
- ニンジン1/2本（約100g）
- 塩小さじ1/4
- ロースハム（スライス）3枚
【レモン甘酢調味料】
- レモン麹30g
- レモン汁大さじ1・1/2
- 砂糖大さじ1・1/2
- 塩少々
- 水1カップ
- 油大さじ1
※三菱レンジグリル（オーブンレンジ）を使用した作り方をご紹介します。
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下ごしらえをする春雨は長いものはキッチンバサミで長さを半分に切る。
キュウリはヘタを切り落とし、長さを3～4等分して細切りにする。
ニンジンは5cm長さのせん切りにする。
ボウルにキュウリ、ニンジンを合わせて入れ、塩をふってまぶし、しばらく置いて水気を絞る。
ロースハムは細切りにする。
レモン甘酢調味料を混ぜ合わせる。 -
春雨をレンジで戻す耐熱ボウルに春雨を入れ、レモン甘酢をまわしかける。ふわりとラップをして【レンジ】【手動600W】で5分加熱し、とり出す。ラップを外して軽く混ぜ合わせ、10分ほど置く。
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春雨がレモン甘酢を吸って、汁気がなくなったら油をまわし入れ、菜箸で全体を混ぜ合わせて冷ます。
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和える春雨のボウルにキュウリ、ニンジン、ロースハムを加えて和える。
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保存する清潔な保存容器に入れ、落としラップをしてから蓋をし、冷蔵庫で保存する。
・春雨はゆでずに、乾燥のままレモン甘酢に浸して戻します。こうすると、春雨にムラなくしっかり味がつきます。また、ゆでるのに比べて水っぽくならないので、味がぼやけることなく、保存性も高まります。
・春雨はしっかり戻さないと冷蔵した際にポロポロになりやすいので、しっかりレモン甘酢を含ませましょう。
・ゆでエビやパクチーを加えると、タイのヤムウンセン風の一品になります。
・保存する際の「落としラップ」とは、料理に密着させるようにラップをかけ、できるだけ空気に触れさせないようにすることです。保存容器の蓋に水滴がついた場合でも、落としラップがあれば料理に水滴が落ちず、保存性が高まるので、ぜひ落としラップをしましょう。料理を取り分けた際には、ラップは交換しましょう。
今回使用した製品のご紹介
- 三菱レンジグリル
（オーブンレンジ）
RG-HS1 -
レンジ機能とグリル機能の合わせ技で、
おいしくカンタン時短クッキング。
2025.09.01