主菜塩麹チキンのマリネ

塩麹を揉み込んで1時間ほど冷蔵庫に置き、冷凍しておきましょう。もう1品欲しい時に炒め物や揚げ物に使え、マリネされた野菜だけでも、さっぱりとした前菜にもなります。

【保存の目安：冷蔵で約4日間】

作りやすい分量

鶏モモ肉1枚（約200g）
鶏ムネ肉1枚（約300g）
塩麹（鶏肉用）40g
タマネギ1個
セロリ1本

【マリネ調味料】

塩麹30g
レモン汁大さじ4（約1個分）
オリーブ油大さじ2
粗挽き黒コショウ少し

※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介します。

下ごしらえをする

鶏モモ肉は余分な黄色い脂と筋をとり除き、身の厚いところに浅く切り込みを入れる。
鶏ムネ肉は身の厚いところを包丁で開き、厚みを均一にし、両面にフォークを数カ所刺して穴を開ける。
タマネギは薄切りにする。
セロリはスジをとり除いて斜め薄切りにする。
鶏肉を漬ける

バットなどに鶏モモ肉と鶏ムネ肉を入れ、塩麹を揉みこみ、ラップをして冷蔵庫で1～2時間漬ける。
（※調理の30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に置く。）
和える

ボウルにマリネ調味料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。タマネギ、セロリを加えて和え、しんなりとするまで置く。
焼く

グリル網に油をぬり、鶏肉をそれぞれ皮目を上にして並べ、【グリル】【火力5】で8～10分焼く。
とり出して粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。
保存する

清潔な保存容器にタマネギとセロリを適量広げ、その上に鶏肉を並べる。残りのタマネギとセロリ、汁気をすべて一緒に加え、全体に広げる。落としラップをして蓋をし、冷蔵庫で保存する。

・冷蔵庫で約4日間保存可能です。

・落としラップとは、料理をできるだけ空気に触れさせないように、料理に密着させるようにラップをすることです。鮮度を保つために、落としラップを活用しましょう。保存容器の蓋に水滴がついた場合でも、落としラップがあれば料理に水滴が落ちず、保存性が高まります。料理を取り分けた際には、落としラップも交換するとよいです。

・鶏肉は、モモ肉やムネ肉などお好きな部位で作ってもOKです。目安として、鶏肉の量は約500gを使用してください。