主菜牛肉のネギ塩煮
作り置きしておくと、さまざまな料理にアレンジできる便利な一品です。
丼ものやサラダのトッピングにも使えます。
牛肉の代わりに豚肉でも美味しく作れます。
【保存の目安：冷蔵で約4日間、冷凍で約2週間】
作りやすい分量
- 牛切り落とし肉350g
- 塩麹（牛肉用）30g
- エノキ茸大1パック（約200g）
- 長ネギ1本
【調味料】
- 塩麹10g
- だし汁1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 山椒粉少し
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介します。
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下ごしらえをする牛肉に塩麹をまぶして20～30分置く。
エノキ茸は根元を切り落とし、手でほぐして3～4cmの長さに切る。
長ネギは薄い小口切りにする。 -
煮るフライパンに調味料をすべて入れて混ぜ合わせ、【火力4～5】で加熱し、ひと煮立ちしたら牛肉とエノキ茸を加え、菜箸でほぐし混ぜる。ときどき全体を混ぜ合わせながら汁気が少なくなるまで煮る。
長ネギを加えて混ぜ、【火力3～4】で汁気がなくなるまで煮る。火を止めて山椒粉を加え混ぜ、冷ます。 -
保存する清潔な保存容器に入れ、落としラップをしてから蓋をし、冷蔵庫で保存する。
・冷蔵庫で約4日間保存。 牛肉のネギ塩煮は冷凍も可。冷凍用保存袋に広げ入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、約2週間保存。
・落としラップとは、料理をできるだけ空気に触れさせないように、料理に密着させるようにラップをすることです。鮮度を保つために、落としラップを活用しましょう。保存容器の蓋に水滴がついた場合でも、落としラップがあれば料理に水滴が落ちず、保存性が高まります。料理を取り分けた際には、落としラップも交換するとよいです。
・塩麹を揉みこんだ牛肉は冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、袋の口を閉じて冷凍保存も可能（下味冷凍）。塩麹を揉みこんで30分ほど冷蔵庫に置いてから冷凍すると、麹の効果で柔らかくなり、うま味もアップします。
・三菱冷蔵庫をご使用の場合は、冷凍保存の際、瞬冷凍室に入れていただくと使いたい時に必要な分だけをとり出せて便利です。塩麹に漬けた牛肉は炒めもの、レンジ蒸しにもおすすめです。
・牛肉ではなく豚肉で作ってもよいです。
・牛肉のネギ塩煮はオムレツや卵焼き、チャーハン、焼きそば、パスタ、春巻き、コロッケなどの具材として活用できます。
今回使用した製品のご紹介
- 三菱IHクッキングヒーター
びっくリングIH
PT321Hシリーズ -
プレミアムな機能が満載。最上級のおいしさへ。
2024.11.05