副菜和風ピクルス
浅漬けも美味しく、日が経つとまた違った味わいを楽しめるのがピクルスの魅力です。みじん切りにして料理のソースのアクセントなどにもおすすめです。
【保存の目安：冷蔵で約1週間】
作りやすい分量
- 大根150g
- セロリ1本
- パプリカ1/2個
- プチトマト6個
- ショウガ20g
- だし昆布（5cm角）1枚
- 塩少し
【ピクルス液調味料】
- 酢1/2カップ
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ麹40g
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 赤唐辛子1本
※三菱IHクッキングヒーターを使用した作り方をご紹介します。
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下ごしらえをする大根は皮付きのまま1～1.5cm厚さのイチョウ切りにする。
セロリはスジをとり除き、1.5～2cm幅の斜め切りにする。
パプリカはヘタと種をとり除き、ひと口大の乱切りにする。
プチトマトはヘタをとり除き、浅く十字に切り込みを入れる。
ショウガは5mm角の棒状に切る。
だし昆布はキッチンバサミで2～3等分に切る。 -
野菜をゆでる塩を加えたたっぷりの熱湯に大根、セロリ、パプリカの順に入れて30秒～1分ゆで、ザルにあげて水気を切る。
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ピクルス液を作る小鍋にピクルス液調味料、ショウガ、だし昆布を入れて【火力3～4】で加熱し、ひと煮立ちしたら火を止めてよく混ぜ合わせる。
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漬ける（保存する）清潔な保存容器に大根、セロリ、パプリカを入れ、ピクルス液を注ぎ入れて粗熱をとる。プチトマトを加え、完全に冷めるまで置く。
落としラップをしてから蓋をし、冷蔵庫に入れて漬けながら保存する。
・冷蔵庫で約1週間保存可能です。
・和風ピクルスは2～3時間置いた浅漬け状態から食べられます。よく浸かったピクルスは、刻んで料理のソースやサラダに加え、アレンジ活用するのもおすすめです。ショウガも香り付けだけでなく、ピクルスとして美味しくいただけます。肉や魚の料理に添えて口直しにもぴったりです。
・しょうゆ麹、みりん（本みりんがおすすめです）に使われている米麹による甘さで、砂糖の量を減らして作れます。お好みによっては砂糖なしで作ってみてもよいでしょう。
・しょうゆ麹、昆布、かつお節のうま味により、まろやかな酸味のピクルスとなります。
・落としラップとは、料理をできるだけ空気に触れさせないように、料理に密着させるようにラップをすることです。鮮度を保つために、落としラップを活用しましょう。保存容器の蓋に水滴がついた場合でも、落としラップがあれば料理に水滴が落ちず、保存性が高まります。料理を取り分けた際には、落としラップも交換するとよいです。
今回使用した製品のご紹介
- 三菱IHクッキングヒーター
びっくリングIH
PT321Hシリーズ -
プレミアムな機能が満載。最上級のおいしさへ。
2024.12.02