イタリアンの前菜盛り合わせ

1下ごしらえをする

〈ササミとバジルのフリット〉
鶏ササミはスジをとり除き、ひと口大に切る。ボウルに入れ、調味料を加えてよく揉み込む。
モッツァレラチーズは水気をおさえ、ボウルに入れる。小麦粉と米粉をふるい入れ、全体にしっかりとまぶしつけ、しばらく置いてなじませる。

〈ゆで卵のリピエーニ〉
ゆで卵は殻をむいて半分に切り、白身と黄身に分ける。
タマネギはみじん切りにする。IHヒーターにフライパンをのせ、【火力4】で30秒～1分加熱し、オリーブ油をひく。タマネギ、ニンニクを加えて炒め、しんなりとしたらとり出して冷ます。ドライトマトは熱湯に浸して戻し、やわらかくなったらとり出して水気をおさえ、みじん切りにする。
クリームチーズは室温に戻す。

2ササミとバジル&モッツァレラのフリットを揚げる

専用天ぷら鍋に油を入れてIHヒーターの中央に置く。【揚げ物】【170℃】に設定する。
鶏ササミに小麦粉を薄くまぶしつけ、バジルの葉を表面にまぶしつける。
予熱が終わったら、ボウルにフリット衣材料の小麦粉、米粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、炭酸水を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
鶏ササミを衣にくぐらせ、油に入れて薄く色づくまでときどき返しながらカリッとするまで揚げて取り出す。
モッツァレラチーズに残りの衣をしっかり絡め、スプーンなどで油に落とし入れる。菜箸で触って表面が固くなっていたらとり出す。

3ゆで卵のリピエーニを作る

ボウルに調味料を入れて混ぜ、炒めたタマネギ、ドライトマトを加えて混ぜ合わせる。ゆで卵の黄身を加え、ゴムベラで潰しながら混ぜ合わせる。ゆで卵の白身に等分に詰め、イタリアンパセリを飾る。

4生ハムグリッシーニを作る

グリッシーニ1本に生ハム1枚を巻きつける。残りも同様にして6本作る。

5盛る

器に②、③、④を盛り合わせ、フリットにはレモンを添える。