副菜ナスの含め煮

しょうゆと砂糖の甘辛味には、煮干しだしがよく合います。ナスに切り込みを入れておくと、味のしみ込みがよくなるのに加えて、食べやすくなります。たっぷり作りましょう。

【保存の目安：冷蔵で約3日間】

作りやすい分量

【調味料】

下ごしらえをする

ナスはヘタを切り落とし、横長に置いて皮に7～8mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れる。裏返して同様に切り込みを入れ、長さを半分に切る。
シシトウはヘタを少し切り落とし、竹串で数カ所穴をあける。
煮干しは頭とハラワタをとり除き、大きいものは半分に裂く。
煮る

フライパンに油を入れて【火力4～5】で加熱し、ナス、シシトウ、煮干しを加えて炒める。ナスに油がなじんだら調味料を加えて混ぜる。ひと煮立ちしたら紙の落とし蓋をして【火力2～3】にし、途中で上下を返しながら20分ほど、ナスが柔らかくなるまで煮る。
紙の落とし蓋をとり除き、【火力4～5】で汁気を軽く煮詰め、火を止めて冷ます。
保存する

清潔な保存容器に入れ、落としラップをしてから蓋をし、冷蔵庫で保存する。