主菜さばと
レンコンのソテー
梅バターソース
旬のさばは脂がのって、ソテーや塩焼きにぴったり。レンコンも甘味が増す時期です。梅バターソースが淡白なレンコンにコクを、脂ののったさばにサッパリ感をプラスして、素材のおいしさを引き立たせます。
材料2人分
- さば
（三枚おろし）1枚（半身分・約180g） - 塩少し
- レンコン150g
- 小麦粉適量
- オリーブ油大さじ1・1/3
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【梅バターソース】
- 梅干し1個（正味11g）
- バター（食塩不使用）10g
- 酒大さじ1/2
- みりん小さじ1
- しょうゆ小さじ1/4
作り方
※三菱IHクッキングヒーター、三菱レンジグリルを使用した作り方をご紹介しています。
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下ごしらえをする- さばは包丁で腹骨をすきとって骨抜きで中央の小骨を抜き、4等分のそぎ切りにして皮目に浅く切れ目を入れる。塩をふってしばらくおき、水気をキッチンペーパーでおさえ、薄く小麦粉をまぶしつける。
レンコンは洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにする。
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焼く- フライパンにオリーブ油を入れて【火力4～5】で熱し、さばの皮目を下にして並べ入れ、焼き色がついたら裏返して中まで火を通す（両面で5分ほど）。
レンコンはさばと一緒にフライパンに並べ入れ、両面色よく焼けたものから取り出す。
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梅バターソースを作る- 梅干しは種をとり除いて包丁で叩く。
耐熱容器にバター、酒、みりん、しょうゆを入れてラップをかけずに【レンジ】【手動600W】で20秒加熱し、とり出して梅干しを加え、よく混ぜ合わせる。
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盛る- 器にさばとレンコンを盛り、ソースを添える。
- POINT
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- 梅干しは塩分10%のものを使用しています。それ以外の場合は、梅干しの量を加減してください。
- さばのほかに、生鮭やサワラで作ってもおいしい。
- さばの保存方法
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さばを冷蔵保存する場合、さばの水気をおさえてから1切れずつペーパータオルで包み、さらにラップでぴったりと包んで冷蔵庫で保存する。
冷蔵保存で2日以内に食べるようにする。
2021.11.02